Mormor Josefines vidunderlige ungarske pannekaker med sjokoladesaus og valnøttfyll.

Kanskje verdens beste pannekaker?

Mormoren min het Josefine. Hun likte lange More sigaretter, blå stimorol og mye parfyme. Parfymen var såpass viktig at hun fikk fraktet hjem ekstra store flakonger fra Budapest til Skien. En gang i uken kom det en frisør hjem til henne for å fikse håret hennes. Fordi hun jobbet så mye måtte hun ta kvelden til hjelp for å være pen på håret. Jeg satt ofte i underetasjen med hånden ned i en gotteriskål og satt og ventet på at hun skulle bli ferdig. Noen ganger, kanskje i helgen fikk jeg aller nådigst lov til å ta en rikstelefon fra hennes nyinnkjøpte telefon. Den hadde hun kjøpt i Spania og den var sirlig skåret ut i onyx og tungt pyntet med gull. Det var den fineste telefonen jeg visste om. Mormor Josefine drev en liten kiosk på Falkum i Skien og der travet folk ut og inn med aviser under armen og sjokolade i en pose. Som 8-åring var det mildt sagt gunstig med en mormor som drev i slikkeribransjen, var jeg på besøk fikk jeg med meg en svær pose hjem. Men det ikke alle visste var at det mormor kanskje likte aller best var å lage mat. Og det gjorde hun til gagns. Der var det wienerschnitzler, ungarske gryter og bakverk over en lav sko. Kjøkkenet hennes var knøttlite så hvordan hun klarte å trylle så mye rart ut av kjøkkenet er et under. Jeg elsket all maten hun lagde, men best av alt var alltid pannekakene. Jeg spiste dem ofte bare med litt sukker og kakao på(ungarsk tradisjon), men da jeg ble litt eldre introduserte hun meg for den mer avanserte varianten nemlig dronningen over alle ungarske pannekaketyper: Gundel Palacsinta. Fordi Ungarn var den del av Ungarsk-Østerriske dobbeltmonarkiet så er det ungarske kjøkkenet via Østerrike under sterk fransk påvirkning. Du visste kanskje at Ungarn i likhet med Frankrike har en svært omfattende gåseleverproduksjon? Og jeg antar at de ungarske pannekakene er listet inn via Frankrike-Østerrike koblingen. Det som er deilig med palacsinta som de ungarske pannekakene heter er at de er luftige og litt sprø på en gang, akkurat passe store og at ungarerne slik jeg ser det er eksperter i å fylle pannekakene sine med alskens gode ting. Det med luftige pannekaker er viktig fordi når man spiser pannekaker vil man gjerne spise mange. Det er liksom ikke noe sjarmerende å spise bare en pannekake. Disse lekkeriene er ikke vanskelige å lage, og jeg gir deg herved mormors hemmelig triks: for å få pannekakene crispy og lette så skal du alltid ha soda, selters eller farris i. Begynner du først med dette slutter du aldri, dette er nemlig veien til den perfekte pannekake. Du må konsentrere deg om tre ting når du lager disse pannekakene. 1. Selve pannekaken, 2. Nøttefyllet 3. Sausen. Det betyr bare at du må multitaske, men ikke noe av dette tar lang tid. Jeg lover uansett så er dette kanskje den beste tiden du vil investere- prøv ikveld da vel. Her er oppskriften:

Pannekaker

3 egg

200 gram mel

250 ml melk

100 ml soda eller farris uten smak

1 liten klype salt

bland egg, mel og melk. Jeg liker å bruke miksmaster, men lag det slik du liker det. Røren skal være glatt. Tilsett soda el farris på slutten sett deigen til side i ca 30 min.

Nøttefyll:

Valnøtter

Melis

Litt fersk sitron

fløte eller melk

I mens tar du en god neve valnøtter i en blander(ca 2 dl) med 2 ss melis. Blend det grovt putt det i en kjele med 4-5 ss fløte el melk hvis du ikke har fløte og en skvis sitron. Kok det på lav varme til det tykner.

Sjokoladesaus

1 plate sjokolade

matfløte

Smelt sjokoladen på lav varme eller over vannbad(det siste er lurest) rør i fløte til sausen er tyktflytende

Stek pannekaker. Legg en spiseskje av nøttefyllet i hver pannekake. Brett pannekaken to ganger. Legg den på en tallerken som godt kan være varm. Risle over raust med sjokoladesaus og sikt over melis rett før servering. NAM! Scroll nedover for flere bilder.