hot, hot, hot!

Jeg er litt i Midt-Østen modus for tiden. Kanskje fordi jeg har en god venninne som  bor der, og fordi at det er en stund siden jeg selv har vært i traktene. Mat er en fin måte å kompensere for lengsel på. Jeg skal lage to ting her, inspirert av de Jemenittiske jødene som er tallrike i Israel. I Israel så heter det seg at de med Jemenittisk bakgrunn ofte er ekstremt dyktige på smykkekunst(det kan jeg bekrefte), at kvinnene er ekstremt vakre(det kan kompisen min bekrefte) og at  den jemenittiske maten er utrolig god(det kan både undertegnede og kompis bekrefte). Mitt første møte med jemenittisk mat var en slags pannekake som heter malawach som kan spises både med salt tilbehør- feks fetaost og noen oliven og litt rødløk. Den serveres også som en søt versjon da ofte med honning. Malawach er godt, men krever litt øvelse så jeg hopper bukk over  de jemenittiske pannekakene denne gang. Jeg konsentrer meg om tilbehøret denne gangen, du kan like godt lære deg navnet ZHUG . Hadde jeg vært god i fonetikk hadde jeg forsøkt å gi deg en indikasjon på hvordan man sier det.  Det er uansett en supersterk saus. Ikke helt ulik grønn pesto. Men her er grunningrediensene fersk koriander, hvitløk og masse fersk chili. Den finnes egentlig i både en grønn og en rød versjon. Jeg liker best den grønne- den holder seg glatt i kjøleksapet i noen uker så det er bare å lage en stor porsjon. Det som er interssant med denne sausen er krydderkombinasjoner som er litt uvant, og ordet uvant brukt i betydning at det blir en svært god og interessant smak på det. Hele pepperkorn og kardemomme gir en schwung som jeg tror at du kommer til å sette pris på. Jeg spiste denne miksen sammen med litt feta, pitabrød og oliven og en rask tomatsalat som jeg gir oppskriften på lenger nede. Scroll nedover for instrukser og fine bilder. Have fun!

Til hotsauce eller zhug behøver du:

2 store bunter koriander

2 hvitløk

4-5 røde og grønne chili

1 ss hele pepperkorn

1 ss cuminfrø

1ss hel kardemomme

saften av to sitroner

salt

olivenolje 1/2- 1 dl dette må du justere under tillaging.

Skrell hvitløken det blir rundt 20 fedd og ta av stilken av den ferske chilien, jeg fjerner ikke chilifrø til denne retten. Legg i blender. Rist kryddere lett i en tørr panne og knus dem i en morter eller med annet passende redskap. Legg dem sammen med urter i blender. Tilsett saften av 2 sitroner og så mye olje du trenger. Zhug skal ha en pestolignenede konsistens. Blend og tilsett olje. Ikke for mye av gangen, fordi at både koriander og hvitløk slipper litt væske. Prøv å servere zhug som hot tilbehør til taco, noen dråper oppi yoghurt naturell til grillet fisk og kjøtt- og alt som du synes trenger litt sterkt.

Tomatsalat

Finn frem 3-4 flotte plommetomater hakk i terninger – tilsett 2 ts zhug og vips- verdens beste tomatsalsa. Kan og forestille meg at fersk mango/tomat og zhug kan være en fin kombo. Scroll nedover for bilder!

masse hvitløk

masse koriander

het chili!

god sitron

hel kardemomme også godt i te

hel svart pepper, hel kardemomme og cuminfrø alt i en tørr panne rist kort

har du en morter, flott, jeg banket løs med denne kjøttbankeren, fungerte knall!

alt i blenderen

hell oppi god olivenolje litt etter litt

oppbevares i 2-3 uker ihvertfall i kjøleskap og nå tomatsalsa:

fine tomater skjærer du i terninger

et par ts zhug og vips

lynrask tomatsalsa

may the force be with you all...